شرح جامع کنسرو (تکنولوژی مواد غذایی)

کتاب شرح جامع کنسرو (تکنولوژی مواد غذایی) تألیف نفیسه جهانبخشیان انتشارات ارشد شامل:

• درسنامه جامع کنسرو (تکنولوژی مواد غذایی)
• ارائه نکات مهم و کلیدی در هر فصل و مبحث
• تست‌های منتخب دانشگاه سراسری و آزاد در انتهای هر فصل با پاسخنامه

کتاب حاضر مجموعه‌ای از جزوات مرجع آزمون کارشناسی ارشد و کتب ارائه شده در زمینه کنسرو سازی که یکی از تکنولوژی‌های مواد غذایی است می‌باشد. در این اثر سعی شده تا با تکیه بر مطالب موردنیاز داوطلبان آزمون کارشناسی ارشد از ارائه مطالب غیرضروری اجتناب شود. در پایان هر فصل نکات و خلاصه فصل ذکر شده و تست‌های مربوط به همان فصل از کنکورهای سال‌های گذشته درج شده است.

سرفصل‌ها و مباحث کتاب:

کنسرو سازی

1. مقدمه
2. مراحل مختلف یک پروسه کنسرو سازی
3. ظروف بسته‌بندی غذاهای کنسروی
4. اشکال عمومی قوطی‌های فلزی
5. ظروف شیشه‌ای
6. شرایط فرآیند حرارتی
7. روش‌های انتقال حرارت
8. محاسبه زمان استریلیزاسیون یا زمان فرآیند
9. تجهیزات مورد استفاده برای فرآیند حرارتی کنسروها
10. سیستم‌های تبادل حرارت مستقیم بخار
11. سرد کردن و خشک کردن بسته‌های کنسرو
12. کدگذاری و برچسب‌زنی
13. انبارداری

فساد و آزمایشات رایج کنسروها

1. فساد کنسروها
2. انواع خوردگی قوطی‌ها
3. آزمایشات رایج کنسروها
4. اندازه‌گیری میزان خلأ قوطی
5. روش‌های کلرینه کردن آب
6. مواد کلرینه کردن آب

کمپوت یا کنسرو میوه‌ها

1. شربت
2. چگونگی تعیین غلظت شربت
3. فرآورده‌های کنسروی